سعیده نام آور(کارشناس تغذیه و رژیم درمانی و ارشد مشاوره) - هر کدام از مواد غذایی دارای خواصی هستند که میتواند برای بدن مفید باشد. برخی مواد غذایی که سلامتی انسان را به شکل قابل توجهی بهبود می‌بخشد. تخم مرغ، منبعی عالی از پروتئین است و برخلاف دیگر منابع خوراکی پروتئین، دارای اسید آمینه کامل است. اکثر ما به خوردن تخم مرغ عادت داریم اما بسیاری از افراد به ویژه کشورهای آسیایی مانند ژاپن، چین و اندونزی با تخم بلدرچین نیز آشنا هستند. تخم بلدرچین، تخم پرنده ای به نام بلدرچین است که اندازه آن از تخم مرغ کوچک‌تر است اما برخی مواد مغذی موجود در آن چند برابر تخم مرغ است. مثلا دارای تمام اسید آمینه های ضروری بدن می باشد.
تخم بلدرچین یا تخم کوترنیکس ژاپونیکا ارزش تغذیه‌ای بالاتری نسبت به تخم مرغ دارد. تخم بلدرچین میتواند ۱۳٪ پروتئین مورد نیاز روزانه را تامین کند. تخم بلدرچین دارای مواد مغذی زیادی ست. گفته می‌شود تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، آهن و پتاسیم بیشتری دارد. مواد مغذی موجود در تخم بلدرچین را در این‌جا آورده‌ایم:
این میزان مربوط به هر سروینگ یا هر 5 عدد تخم بلدرچین است. DV یعنی ارزش روزانه
Vitamin A: 5.5 percent of the daily value (DV)
Vitamin B2 (or riboflavin): 23 percent of the DV
Vitamin B5 (pantothenic acid): 9 percent of the DV
Vitamin B9 (or folate): 8 percent of the DV
Vitamin B12: 9 percent of the DV
************************************************
Iron: 10 percent of the DV
Phosphorus: 12.5 percent of the DV
Zinc: 5 percent of the DV
Selenium: 23 percent of the DV
خم بلدرچین دارای کمی ب 1، ب 3 یا نیاسین، ب 6 و کمی ویتامین ای ست. دارای اسیدهای چرب ضروری مانند امگا- 3 و امگا- 6 است که در سلامت قلب بسیار بسیار موثر است.مقدار کمی کلسیم، فسفر، مس، منیزیوم نیز در هر سهم یافت می شود.
تخم بلدرچین با استناد به مطالعه انجام شده توسط دانیل در ۲۰۱۰، حاوی هورمون‌های جنسی نیز هست که میتواند عملکرد برخی از اندام‌های جنسی از جمله غده پروستات را بهبود بخشد.
موز و شکلات به عنوان رایج ترین مواد محرک قوای جنسی در مردان شناخته شده اند. تخم بلدرچین در بهبود قوای جنسی و پایداری نعوظ موثر است. به افزایش تولید هورمون تستوسترون کمک می کند و متعاقباً میل جنسی یا تمایل جنسی شما را بهبود می بخشد. محتوای فسفر موجود در تخم بلدرچین به مردان کمک می کند تا سلامت پروستات خود را حفظ کرده و از این طریق سیستم تولید مثل را تقویت کنند. پروتئین ها، ویتامین های دیگر و مواد معدنی نیز به عنوان محرک جنسی عمل می کنند و به غدد تولید مثلی برای تولید منی سالم کمک می کنند.
این خاصیت تخم بلدرچین البته با مصرف تحت نظر متخصص تغذیه، می تواند در جانبازان به ویژه افرادی که دارای کم توانی جنسی هستند کمک کننده باشد.
تخم بدرچین دارای سطح بالایی از اسیدهای آمینه و پروتئین است که میتواند عملکرد مغز را تحریک کرده و سیستم عصبی مغز را تغذیه کند. اسید آمینه یا پروتئین موجود در تخم بلدرچین در برابر آسیب از سلول‌های مغزی محافظت کرده و در صورت بروز آسیب، آن‌ها را ترمیم می‌کند.
مطالعات نشان می‌دهند زنانی که به طور منظم تخم بلدرچین مصرف می‌کنند، کمتر در معرض کم‌خونی قرار می‌گیرند. تخم بلدرچین حاوی آهن است که میتواند به تشکیل سلول‌های قرمز خونی کمک کرده و از کم‌خونی جلوگیری کند.
اثبات شده که تخم بلدرچین میتواند به دفع فلزات سنگین و سمومی مانند جیوه از بدن کمک کند. اسیدهای آمینه و دیگر ترکیبات موجود در تخم بلدرچین می‌توانند به سموم چسبیده و آن‌ها را از بدن دفع کنند. این خاصیت، تخم بلدرچین را به تصفیه کننده خون تبدیل می‌کند.
پروتئین، ماده اصلی سازنده بدن است و برای فرآیند رشد – به ویژه در کودکان – ضروری است. تخم بلدرچین مقادیر بالایی پروتئین دارد که رشد عضلات را در بدن افزایش داده و عملکرد اعضاء بدن را بهبود می‌بخشد.
تخم بلدرچین دارای اسیدهای آمینه بسیاری از جمله لیزین است که میتواند عملکرد سیستم ایمنی را بهبود بخشد. لیزین که نوعی اسید آمینه است میتواند به تولید پادتن کمک کرده و از عملکرد سیستم ایمنی پشتیبانی کند. همچنین این افزایش سیستم ایمنی به دلیل داشتن مواد مغذی موثر در سیستم ایمنی نیز هست.
چه کسی می‌داند تخم بلدرچین میتواند جلوی دیابت را بگیرد؟ مطالعات نشان می‌دهند که تخم بلدرچین حاوی اسیدهای آمینه به ویژه لئوسین است که میتواند به تنظیم قند خون و حفظ تعادل انسولین کمک کرده و آن را به یک خوراکی مفید برای جلوگیری و درمان دیابت تبدیل کند.
تخم بلدرچین، منبعی عالی از پروتئین و دارای لیزین – نوعی اسید آمینه- است که میتواند تولید کلاژن را افزایش دهد. کلاژن، نوعی پروتئین است که برای حفظ سفتی پوست لازم بوده و از افتادگی و چین و چروک آن جلوگیری می‌کند.
تخم بلدرچین دارای مواد مغذی و ویتامین‌های مهم است و با استناد به مطالعه‌ای که در توسط لی و همکارانش در ۲۰۱۰ انجام شد، میتواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد. این خاصیت به دلیل وجود ویتامین E یا توکوفرول و اسیدهای چرب خوب است.
تخم بلدرچین دارای ویتامین A است که برای چشم ضروری است. مصرف منظم تخم بلدرچین میتواند برای حفظ سلامت چشم‌ها مفید بوده و از تباهی لکه زرد که در سنین بالا اتفاق می‌افتد نیز جلوگیری می‌کند.
خواص تخم بلدرچین میتواند سلامت موها را نیز بهبود بخشد. تخم بلدرچین دارای اسیدهای آمینه بسیار به ویژه اسید لینولئیک است که میتواند ریشه موها را تقویت کرده و رشد موها را افزایش دهد.
اسیدهای آمینه موجود در تخم بلدرچین به ویژه لیزین، نقش مهمی در رشد استخوان – به ویژه در کودکان- دارد.
تخم بلدرچین نه تنها سرشار از پروتئین بلکه سرشار از اسیدهای چرب از جمله DHA یا دوکوزاهگزانوئیک اسید نیز هست. DHA نوعی اسید چرب است که میتواند به نرمال شدن فشار خون در بدن کمک کرده و خطر بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهد.
با استناد به مطالعه‌ای که در ۲۰۱۲ در مجله راهنمای رژیمی آمریکا منتشر شد، تخم بلدرچین اسیدهای چرب ترانس کمتری دارد که به معنای داشتن کلسترول پایین‌تر نسبت به تخم‌های دیگر از جمله تخم مرغ است. اسیدهای چرب موجود در تخم بلدرچین می‌توانند کلسترول LDL یا لیپوپروتئین کم چگالی که همان کلسترول بد است را کاهش داده و کلسترول HDL یا لیپوپروتئین پرچگالی یا همان کلسترول خوب را افزایش دهند.
تخم بلدرچین خواص ضد افسردگی دارد که به هورمون P شناخته می‌شود و در کاهش افسردگی به ویژه در زنانی که به سندرم یائسگی دچار هستند موثر است.
بسیاری از افراد با مصرف تخم مرغ به حساسیت دچار می‌شوند. مطالعات اثبات کرده‌اند که تخم بلدرچین کاملا بی‌خطر است و به دلیل داشتن پروتئین اووموکوئید، هیچ‌گونه واکنش حساسیتی ایجاد نمی‌کند. لازم است بدانید که این پروتئین در ساخت داروهای ضد حساسیت به کار می‌رود.
تخم بلدرچین به دلیل داشتن پروتئین بالا و مواد مغذی دیگر، به بهبودی بیماری‌ها کمک می‌کند چرا که بازسازی سلول‌های جدید را افزایش داده و در ترمیم اعضاء بدن نقش دارد.
محققان معتقدند که تخم بلدرچین دارای مواد مغذی است که برای درمان آسم و سل مفید هستند.
تخم بلدرچین خواص ضد التهابی دارد که میتواند به درمان زخم معده یا ورم معده کمک کند. اسیدهای آمینه موجود در تخم بلدرچین به ترمیم غشای آسیب دیده معده – به دلیل عفونت- کمک می‌کند.
هیچ گونه عوارض جانبی از جمله واکنش حساسیتی بعد از مصرف تخم بلدرچین گزارش نشده است چرا که تخم بلدرچین بی‌خطر بوده و واکنش حساسیتی ایجاد نمی‌کند. اما توصیه می‌کنیم بیش از بیست عدد تخم بلدرچین در روز مصرف نکنید. نکاتی در مورد مصرف بلدرچین را در این‌جا آورده‌ایم:
– تخم بلدرچین با کیفیت بخرید و از خریدن تخم بلدرچین فاسد خودداری کنید.
– مصرف پنج عدد تخم بلدرچین در روز برای بهره‌مند شدن از فواید آن کافی است. مصرف بیش از اندازه تخم بلدرچین میتواند باعث مسمومیت ویتامین A شود به ویژه اگر آن را با دیگر منابع ویتامین A از جمله ماهی و هویج مصرف کنید.
– تخم بلدرچین را قبل از مصرف بشویید.
منبع:drhealthbenefits
Source: Pulse Ghana
By Siddhi Camila Lama. Quail Eggs Are a Healthy Alternative to Chicken Eggs Worth TryingReviewed by Jill Corleone.