24 آبان 1398/ ۱۸ ربيع الأول ۱۴۴۱
شناسه خبر : 17846
1391,یکشنبه 19 آذر13:39
اشتراک گذاری در:
عکس روز

چه نانی بخوریم ، کدام نان بهتر است


سعیده نام آور - نان ... ماده غذایی ای که از قدیم حداقل در بین ما ایرانی ها بسیار حرمت داشته است وپا نگذاشتن بر روی تکه ای از آن یا دور نریختن آن یا اسراف نکردن آن جزء فرهنگ مصرف ما بوده است .

شاید علت اصلی این موضوع، اعتقاد ما به برکت گندم و سختی به دست آمدن نان وبا زحمت به ثمر رسیدن هر خوشه گندم است . اگر دقت کرده باشیم در اصطلاحات قدیمی رایج داریم " نان حلال در آوردن " . توجه به این نکته داشته باشیم که همین اصطلاح ، اصلی بودن  ماده غذایی نان را در سفره نشان می دهد . چون می شد گفت :غذای حلال یا خوردنی حلال ،اما وقتی می گوئیم نان حلال  یعنی نان را به عنوان اصل یا نماد روزی می دانیم .

نان به ماده غذایی گفته می شود که از خمیر کردن آرد و خمیرمایه ، آب و روغن ، نمک و گاهی شکر تهیه می شود . نان از نظر علم تغذیه جزء گروه غلات بوده و در هر 30 گرم دارای 80 کیلو کالری ، انرژی می باشد . ساختمان این ماده غذایی از قندها بوده و حاوی مقدار کمی پروتئین نیز می باشد . نان که بخش مهم واصلی سفره های ایرانی را تشکیل می دهد ، عمده انرژی روزانه فرد را تأمین می کند و نقش سیرکنندگی را نیز به عهده دارد .

پیشینه طبخ و مصرف نان در ایران به سال ها پیش باز می گردد .در شهرهای مختلف ایران بنا به فرهنگ و رسوم آن شهر ، نان های مختلفی تهیه می شده است . در حال حاضر هم با اینکه مصرف نان در ایران تغییر کرده ، اما در بسیاری از شهرها هنوز هم نان های محلی مخصوص به شهر یا روستای خودشان تهیه و مصرف می شود .

تا چند دهه پیش ، نان های سنتی ایرانی تنها در کشور استفاده می شد .(سنگک، بربری و...) . با ورود بیشتر فرهنگ غرب به ایران ، نان های باگت یا فرانسوی یا نان تست و ... نیز به بازارها و سفره های ایرانی اضافه شد .

انواع نان هایی که  هم اکنون استفاده می شود  ، شامل :

نان سنگک، بربری ، تافتون ، لواش ، شیرمال ، خرمایی ، کنجدی ، روغنی ، کماج ، انواع نان های محلی ، باگت ، فرانسوی ،تست ، نان زیره یا شوید ، نان گردویی ، زنجبیلی ، نان جو ، نان گندم سیاه یا چاودار و... است .

خواص نان :

نان به عنوان یک تأمین کننده انرژی می تواند بخش عمده انرژی روزانه فرد را تأمین نماید . از طریق نان، نشاسته یا  قندهای پیچیده  که سوخت در دسترس بدن هستند و برای انجام کارهای روزانه به آنها نیاز داریم ، وارد بدن می شوند . اما لازم به تذکر است که مصرف نان باید به اندازه نیاز بدن هر فرد باشد و اگر فرد بیش از حد آن را مصرف کند ، منجر به چاقی و اضافه وزن خواهد شد . این که کدام نان باعث چاقی بیشتر است ، بسته به میزان مصرف فرد دارد .

تهیه نان :

آردی که به شکل خمیر در آمده ، برای اینکه به قول معروف عمل بیاید ، نیاز به خمیر مایه دارد و نیاز به زمانی برای ماندن (به خصوص نان های حجیم ) .  اخیرا" در کارخانجات جهت تهیه خمیر مایه برای پف کردن نان ها از ترکیبات زاج سفید استفاده می کنند که باید جدا" از مصرف آنها خودداری کرد . چون باعث ایجاد زخم معده و روده شده و عدم باروری نیز ایجاد می کند .

نگاهی به انواع نان ها :

-         نان سنگک : یکی از قدیمی ترین نان ها یی که در ایران استفاده می شده و در بین نان های سنتی تنها نان سبوس دار است . البته اخیرا" اتفاق بدی که در تهیه نان سنگک در حال وقوع است ، این است که برخی نانوایی ها آرد نان سنگک را با آرد لواش (بدون سبوس و آرد سفید ) تعویض می کنند و گاهی می بینیم که نان های سنگکمان  مثل نان های دیگر سفید شده و از آن رنگ تیره خبری نیست .

-         نان لواش : نانی بسیار نازک با آرد سفید که جزء نان های  قدیمی ایرانی ست . نازک و شکننده بودن جزء خواص این نان است اما ماندگاری بالاترش نسبت به بقیه نان ها انتخاب آن را در مردم بیشتر می کند .

-         نان بربری : نانی با آرد سفید و بدون سبوس که کمی حجیم تر از نان لواش و تافتون است . به دلیل جوش شیرینی که در طبخ نان بربری استفاده می شود ، این نان از نظر عوارض جوش شیرین و سفید بودن و نداشتن سبوس به عنوان بی خاصیت ترین نان سنتی ایرانی شناخته شده است. اما به دلیل خوش خوراک بودن در ایران مصرفش بالاست به خصوص در میان قوم ترک زبان ها که یک عادت غذایی قدیمی است.

-         نان تافتون : این نان نیز یکی از نان های قدیمی ست که چون ضخامتی متوسط دارد ، بین نان لواش و نان های ضخیم تر ، طرفداران خاص خود را دارد اما در تهیه آن از جوش شیرین استفاده نمی شود .

-         نان جو : در احادیث و روایات بسیار به مصرف نان جو اشاره شده است. نان های جو کنونی که طبخ می شود از آرد جو خالص نیست ، چراکه سبوس جو بسیار زیاد است و قابل مصرف  نیست . بنابراین در حال حاضر نیمی از آرد نان جو، آرد گندم است . به دلیل تأثیر گذاری زیاد سبوس جو بر کاهش قند و چربی خون ، مصرف این نان بسیار توصیه می شود . هم اکنون بیشتر نان جو را در مغازه های فروش نان های فانتزی می توان پیدا کرد .

-         نان باگت یا فرانسوی: این نان از نان های وارد شده از غرب یا بهتر بگوئیم فرانسه به ایران است . این نان ها نیز در کارخانه ها از آرد سفید و به شکل حجیم شده تولید و عرضه می شود . مورد استفاده آن در ساندویج هاست که همین، وارداتی بودن آن را اثبات می کند .چراکه ساندویج هم سوغات فرنگ است برای فرهنگ غذای ایرانی !... انواع نان های ساندویجی و همبرگری نیز از همین گروه هستند.

-         نان تست : این نان هم جزء نان های واردشده به سفره های ایرانی ست که البته هنوز خیلی بین مردم رایج نیست. این نان که بیشتر در انگلستان استفاده می شود جهت مصرف با گوشت ، کره یا کره بادام زمینی به مصرف می رسد . در ایران هم برای خوردن صبحانه مثل پنیر ، کره و مربا یا عسل و تهیه ساندویج استفاده می شود .

-         نان چاودار یا گندم سیاه: گندم سیاه دانه ایست که دارای فیبر خوب و زیادی است بنابراین نان های تهیه شده از این آرد هم توصیه می شود و هنوز هم بین مردم خیلی رایج نشده است .

-         نان های شوید ، زیره و... : اخیرا" با بالا رفتن سطح شناخت مردم ازعلم تغذیه ، کارخانجات تولید نان هم دست به کار شده اند و دست به تولید انواع نان های سبوس دار زده اند . نان شویدی ، زیره ، گردویی، کنجدی ، زنجبیلی و... نمونه هایی از این دست هستند .

-         نان شیرمال:  یکی از نان های قدیمی و مورد علاقه مردم است که همه جا معمولا" طبخ می شود .در تهیه این نان از شیر وشکر استفاده می شود و همین موضوع مصرف این نان را به عنوان یک میان وعده از بقیه نان ها متمایز می کند .

-         نان های محلی :در این انواع نان نیز که در هر شهر و روستایی دستور خاص خود را دارند ، علاوه بر فرمول اصلی تهیه نان از سبزیجات ، دانه ها یا افزودنیهایی استفاده می شود که معمولا" نان های محلی را به شکل یک نان کامل تر و پرفایده تر در می آورد .

 

توصیه هایی جهت مصرف نان:

1 - از آنجا که نان عمده  انرژی روزانه فرد را تأمین می کند و منبع اصلی ویتامین های "ب" نیز هست ، توصیه می شود به اندازه کافی استفاده شود اما چون کالری دارد ،نباید بیش از حد مصرف شود .

2 - همانطور که گفته شد فیبر و سبوس نان خواص و کاربردهای زیادی دارد (در هضم غذا ، جلوگیری ازیبوست ، کاهش قند ، چربی وفشار خون و ...) . در نتیجه توصیه می شود نان های سبوس دار و قهوه ای مصرف شود . چون در اثر جدا کردن سبوس ، غیر از فیبر ، ویتامین اسی پنتوتنیک ، بیوتین ، سیلیس،منیزیوم و مواد مغذی دیگری نیز از بین می روند که برای بدن بسیار لازم هستند به خصوص اسید پنتوتنیک که برای ریزش مو بسیار مفید است .

3 - در افراد دچار دیابت ، مقدار مصرف نان باید محدود باشد تا از بالا رفتن قند ایشان جلوگیری شود . نان جو تأثیر خاصی بر کنترل قند فرد دارد ، بنابراین نان توصیه شده برای این گروه است .

4 - در افراد دچار اضافه وزن نیز مصرف گروه نشاسته مانند نان باید محدود گردد .

5 - به دلیل فیبر نان های سبوس دار ، این نان ها برای افراد با چربی خون بالا و فشار خون و بیماری های قلبی نیز توصیه می شود.

6 - عادت به خوردن برنج همراه با تکه ای نان ، عادت غذایی غلطی است و باید ترک شود . چراکه به این صورت مقدار کالری زیادی وارد بدن می شود و فرد را دچار اضافه وزن می کند .

7 - کسانی که فکر می کنند نان نسبت به برنج کمتر چاقی ایجاد می کند ، اشتباه می کنند . اگر کسی هر یک از این دو ماده غذایی را زیاد بخورد ، دچار اضافه وزن و دیابت می شود .

8 - خوردن غذاهای نانی در وعده غذایی شام ، انتخاب بهتری ست البته باید مقدار مصرف محدود باشد .

9 - نگهداری نان در فریزر و یخچال بیش از سفره یا ظرف نان توصیه می شود . اما از آنجا که نان های سنتی ماندگاری بسیار کمی دارند ، بیشترین توصیه به مصرف نان تازه است .

10 - آزمایشات مشخص کرده در کپک نان میکروب کشنده خطرناکی وجودارد . برای همین مصرف نان مانده و کپک زده بسیار خطرناک می باشد .

    در فرهنگ غذایی ما ، نان آنقدر اهمیت دارد که در ضرب المثل ها و حتی اشعار به آن اشاره شده است  مانند:

    نون در آوردن سخته  - ای شکم خیره به نانی بساز – بابا نان داد – انگار طرف نون نخورده و...

    با مصرف صحیح نان ، قدر این نعمت الهی را بدانیم .




    Reply
    no
    29
    yes
    10
    جامانده
    1391/09/20 - 12:58
    راستش را بخواهید خیلی از جانبازان پول خریدن خیلی از این نان ها را ندارند،شما عجب دل سیری دارید...!

    no
    9
    yes
    26
    ازاده جانباز
    1391/09/23 - 12:28
    بابا شد یه مقاله علمی درست و حسابی بخونیم وشما تاله نکنی ! برادر ...


    no
    7
    yes
    27
    مهمان
    1391/09/24 - 17:43
    سیر از گرسنه هرگز خبر ندارد


    no
    5
    yes
    8
    عبداللهی
    1391/10/07 - 07:32
    با عمل به قانون تعادل مزاج ها که عبارت است از :

    طبیعت و مزاج شخص ، طبیعت و مزاج غذا ، طبیعت و مزاج فصل

    بسیاری از بیماری ها و کسالت ها از بین خواهد رفت. این قانون را که با سرشت انسان کاملا" سازگار است خداوند در وجود ما به ودیعه نهاده ، ولی ما انسان ها از آن غافلیم و همین غفلت عامل مهم بسیاری از بیماری های رایج است
    پس همه چیز فقط داشتن پول نیست.


    no
    4
    yes
    17
    عبداللهی
    1391/10/07 - 07:36
    در مباحث علمی هرگز منابع مالی را دخیل ندانید.بلکه همه مطلب را بشنوید و بهترین آن را که با عقل و واقعیت هماهنگ و سازگار است بپذیرید.


    no
    6
    yes
    13
    دیوید
    1393/01/26 - 19:52
    یارانه میگیرین کم کمش 4تا بچه هم دارین نفری 40 تومن هم حساب کنیم یعنی پول یه نون رو از یارانهتون نمیتونین بدین ؟؟؟
    حالا بیخیال اون همه بیمه و پول دیگه ای ک دولت میده !


    no
    3
    yes
    10
    نام آور
    1393/08/17 - 12:57
    برادر نان سنگک تهیه نمایید.


    no
    4
    yes
    8
    ف
    1395/02/28 - 12:54
    چه ربطی داره هر جا کسی حرفی میزنه زود بقیه به دنبال مطرح کردن نداشتن منافع هستن نمیرفتی جنگ


    no
    2
    yes
    7
    محمد
    1395/03/19 - 15:49
    یکم قناعت کنند تا درد بقیه مردم رو هم بفهند. مابقی خیلی وقته نان هم ندارند


    no
    2
    yes
    6
    1395/11/20 - 22:56
    کدوم جانباز ؟
    خوبه هرچی امتیازی هست برای جانباز و ایثار گرانه
    لطفا مستند صحبت کنید


    Reply
    no
    3
    yes
    12
    ايثارگر
    1391/09/21 - 09:01
    با تشكر از نويسنده محترم همه نان ها خوب هستند بشرط آنكه با دقت مصرف شود و همچنين از گندم وطن و از خاك وطن تهيه شده باشد .

    no
    1
    yes
    11
    عبداللهی
    1391/10/07 - 07:38
    اما نان سبوسدار یک چیز دیگری است . که برای سلامتی موثر است.


    Reply
    no
    3
    yes
    4
    عبداللهی
    1391/09/23 - 09:33
    با سلام
    در وبلاگ shafashop.blogfa.com قسمت نوشیدنی ها برای مقابل با عفونت ها صدمه جوش شیرین به معده آمده است.
    روزانه سه لیوان شربت آب سیب میل فرمایند عفونت بر طرف می شود.
    طرز تهیه شربت آب سیب : یک قاشق عسل طبیعی را در یک لیوان آب سیب حل نموده و با یک حبه سیر که به قطعات ریز خرد شده است هر قطعه را با یک جرعه شربت قورت داده شود عفونت از بین خواهد رفت و لازم به یاد آوری است جانبازان عزیز و همه مردم نباید از غذاهایی که به بدن آنان زیان می رساند استفاده کنند دوستان می توانند به وبلاگ یاد شده مراجعه داشته باشند و سوالات خود را در حدی که توان داشته باشم پاسخ گویم. در وبلاگ علت بیماری های رایج آمده است. لطفا توجه شود.
    از نویسنده چه نانی بخوریم کمال تشکر را باید داشته باشیم زیرا ایشان تذکر بجایی داشته است. برای اینکه جوش شیرین به معده ما صدمه ئارد نکند باید نیم ساعت قبل خوردن غذا یک لیوان آب خنک بنوشید.

    Reply
    no
    3
    yes
    4
    محمدرضا . ر
    1391/09/24 - 12:09
    سلام. خسته نباشید. مقاله تان بسیار عالی و مفید است به خصوص اطلاع رسانی در مورد اینکه در کدام نان از چه موادی استفاده می شود و کدام نان بدون جوش شیرین تهیه می شود بسیار مهم است. برای خیلی ها مفید است. یک توضیح کوچک آنکه درست مثل خود نان که در همه جای دنیا به شکل های مختلف و متفاوتی وجود دارد؛ ساندویچ هم در حالت کلی خود متعلق به جای خاصی نیست و همه دنیا آن را به شکلی داشته اند. فقط شکل و اسم آن در نقاط مختلف دنیا فرق دارد. لقمه های کوچک و بزرگی که بچه ها از زمان های دور به مدرسه و مکتب می بردند نمونه ایرانی ساندویچ هستند.

    Reply
    no
    1
    yes
    1
    TS
    1391/12/11 - 09:00
    ممنون از نوشته های خوبتون . من شنیدم خوردن شیر با نان های سبوس دار موجب جذب نشدن ویتامین ها واختلال گوارشی میشه . ایااین حرف درسته

    no
    4
    yes
    1
    نام آور
    1393/08/17 - 12:56
    سلام
    خیلی کم جلوی جذب کلسیم گرفته می شود.


    Reply
    no
    3
    yes
    2
    Guest
    1392/08/12 - 12:55
    تشكر از مطلب مفيدتان

    Reply
    no
    2
    yes
    0
    مریم
    1393/02/12 - 17:48
    ممنون

    Reply
    no
    1
    yes
    3
    Guest
    1393/02/12 - 18:45
    نان به نرخ روز نباشدبهتراست!

    Reply
    no
    1
    yes
    0
    هانی
    1393/02/22 - 18:46
    مرسی

    Reply
    no
    1
    yes
    3
    Guest
    1393/08/16 - 02:38
    سلام اخرش من نفهمیدم نان سبوسدار به کدوم نان میگن؟
    کدوم.رو باید خرید وخپرد؟

    no
    2
    yes
    3
    نام آور
    1393/08/17 - 12:55
    سلام علیکم
    نان سبوسدار نانی ست که سبوس یا فیبرش را از آرد جدا نکرده باشند. معمولا تیره و زمخت تر است.
    نان سنگک ، نان جو ، نان چاودار و ...


    Reply
    no
    1
    yes
    2
    حسن.
    1393/09/03 - 11:49
    مرسی عالی بود

    Reply
    no
    3
    yes
    2
    نادیا
    1393/10/09 - 15:56
    ایا راسته که نون تست باعث پیری زودرس میشه?ممنونم

    Reply
    no
    2
    yes
    1
    وحىد
    1394/10/28 - 19:50
    سلام دوستان از قدىم راوىان شکر شکن اىن دىار نقل نموده اند که:
    چنىن گفت و رستم به اسفندیار
    که من گشنه ام نان سنگک بىار


    no
    2
    yes
    2
    نيلوفر
    1395/07/11 - 12:28
    منم همين رو شنيدم


    Reply
    no
    1
    yes
    1
    1394/11/22 - 18:17
    سلام؛من زخمه معده دارم چه نونی بهتره استفاده کنم؛متشکرم؛

    no
    0
    yes
    2
    نام اور
    1394/11/24 - 11:07
    با سلام
    برای زخم معده نان هایی که سبوس یا جوش یرین کمتر دارند بهتر است
    نان لواش و تافتون. ترجیحا نان سنگگ و بربری مصرف نشود


    Reply
    no
    1
    yes
    0
    حمید
    1395/07/29 - 23:27
    نان محلی بخورید یه عمر بیمه شوید .

    Reply
    no
    1
    yes
    0
    Hamid
    1395/08/09 - 15:15
    به قول دوستمون نان محلی بخورید یک عمر راحت باشید

    Reply
    no
    0
    yes
    0
    خوب خوب خوب
    1395/08/24 - 10:39
    مطالبتون مبهمه

    Reply
    no
    1
    yes
    2
    عباس ملکی ازایلام
    1395/10/03 - 02:00
    من عباس ملکی 30سال نانوایی دارم بهترین نون لواش هست بربری هریه کسه یکی کیلوجوش شیرین استفاده میشه اگه مایه خمیرسبوس استفاده شودنیازی به جوش نیست سنگک هم مایه استفاده میشودولی نون تافتون برانیم ساعت خوبه چون داغه ولی درکل کفیت نون پااینه چون سبوس نداره مایه خمیرشرکت میده شمیایی هست مایه بایدخودت درست کنی به مردم ایران میگم فقط بربری نگیرید خواهشن

    Reply
    no
    1
    yes
    0
    امید
    1395/12/14 - 12:34
    نان سوخته چه مفیدی برای ما دارد


    Reply
    no
    0
    yes
    1
    MAziar
    1396/02/14 - 08:28
    سلام ببخشید. من یک هفته پیش برای شام کنارش از نون استفاده کردم و بو کردم و نگاه کردم هیچ نوع کپکی ندیدم و من خوردم صبح که بلند. شدم که دوباره از. نون مصرف کنم دیدم بقیه نون کاملا کپک زده بعد. از این مدت من ۲ روزه که نفخ و ترش کردن گرفتم البته من افسردگی شدید هم دارم میخواستم بدونم احتمال داره این نفخ و بعضی وقتا احساس تهوع و ترش کردن ربطی به اون نان داره یا نه ممنون من از. زیره سیاه کناره غذا استفاده میکنم و عسل و زنجبیل هم میخورم و لیمو ترش

    no
    0
    yes
    0
    کارشناس تغذیه
    1396/02/14 - 13:51
    جناب مازیار
    باسلام
    تشکر که سایت را می خوانید
    برادر عزیز
    خیر غذاها طی نصفه روز حداکثر هضم می شوند و خارج می شوند. اگر علائمی دارید یا به آن مربوط نیست یا مشکل دیگری در معده داشته اید که با ورود آن تشدید شده


    Reply
    no
    0
    yes
    0
    حسن
    1396/03/01 - 17:36
    خیلی خخوب بود مرسی

    Reply
    no
    0
    yes
    0
    1396/03/29 - 01:26
    نباسلام لتفن بگیدچه نانی ازهمه بهتره

    Reply
    no
    0
    yes
    0
    مهیار جعفری
    1396/04/27 - 20:37
    فعلا که۲۸سالمه بیکارمو حتی نمیتونم پول نونمو دربیارم.فقیره فقیرم خدایا فقط به عشق‌خودت زنده امو دارم صبر میکنم انشالله پاداششو خودت بهم میدی‌توبهشت یا الله

    Reply
    no
    0
    yes
    0
    1396/05/26 - 16:37
    با سلام .مي خواستم بدونم اون موادي که تو نانوايي ها روي نان بربري ميمالند چيه؟؟؟

    Reply
    no
    0
    yes
    0
    سارا
    1397/11/02 - 12:14
    توضیحاتتون عالی بود ممنونم

    Reply
    no
    0
    yes
    0
    sarina
    1398/07/13 - 21:58
    باسلام بهترين نان و بيشترين ناني كه مصرف ميشود جرا ؟؟؟؟





    نظری بگذارید
    chapta

    بدون ویرایش از شما
    بیشتر...
    آخرین اخبار
    بیشتر...
    معرفی کتاب

    نقل مطالب سایت، فقط با ذکر منبع بلامانع است.

    @ 2014 تمام حقوق مادی و معنوی برای پایگاه خبری تحلیلی فرهنگ ایثار و شهادت(فاش نیوز)،محفوظ می باشد.